舞钢热豆腐最质朴最淳厚的城市礼节

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往打磨机里添加泡好的黄豆。

制作热豆腐的原材料黄豆。

美味的热豆腐。

色香味俱全的热豆腐。

居民在刘庆海(左一)的摊子上吃热豆腐。

“热豆腐，热豆腐……”一声声悠长的叫卖声，唤醒了城市乡村的烟火气息，挑动着平顶山市舞钢人最本真的神经味蕾。

无论是在街头巷尾还是在厅堂宴席，如果舞钢人带你去吃一碗冒热气、溢香气的热豆腐，那可是他们奉给远道而来客人的一种最质朴、最淳厚的“城市礼节”。

大小作坊近千家

11月14日清晨5点，舞钢市朱兰街道矿山一街的一个早餐摊位前，55岁的老板娘秦红钧热情地接待着早起就餐的客人。从原舞钢市制管厂下岗后，秦红钧靠着豆腐“打天下”，“经营这门生意将近20年了，我们做的黑菜咸豆腐脑很对周边群众的口味儿，热豆腐淋上辣椒油，再搭配一个热菜馍，经济实惠、好吃不贵，既方便了大家，也养活了我们一家子。”

在尹集镇街区的十字路口，康庄村村民刘庆海经营热豆腐已经20年，“无论刮风下雨，每天凌晨四五点就开始磨豆腐，早上7点准时出摊儿，平顶山市区、漯河市区的人大老远跑过来，就为吃俺家的一碗热豆腐。热豆腐、凉豆腐一起卖，一天销售额元左右，利润相当可观。”刘庆海卖热豆腐秤头足、味儿地道，很多人慕名前来后成为回头客，让他的豆腐生意越做越大。现如今，靠着一块块新鲜美味的豆腐，刘庆海不仅供养一双儿女完成了学业，还在家中盖起了新房。

作为舞钢市的特色小吃，热豆腐既是农家人维持生计、增收致富的手段，也是在外舞钢人的一种情结牵绊。

微博博主“郑小博”在郑州经开区工作，作为从舞钢市走出去的一名老师，他对家乡的热豆腐情有独钟。“小时候见到走街串巷卖热豆腐的架子车，总是追着跑，那一声声吆喝让人记忆深刻。现在每每回到老家，最惦记的就是吃上一碗热豆腐。”熟悉的味道、熟悉的乡音，是在外奋斗几十年的“郑小博”难以忘怀的家乡记忆。

据舞钢市有关部门统计，目前遍布该市城乡的豆腐作坊有近千家。

佳肴老幼皆喜欢

豆腐的起源一直存在争议。直到年新密市打虎亭汉墓考古发掘，才解开这一千古谜题：考古人员在古墓中发现了制作豆腐的壁画画像，这一发现将豆腐的起源时间确定为汉代。

相传，淮南王刘安(公元前年至公元前年)的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒的黄豆，刘安便命人把黄豆磨成粉，怕粉太干便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。刘安的母亲吃了很高兴，病势也有所好转，于是豆腐的制作方法渐渐流传了下来。

在舞钢民间，还有另一个传说版本：道教创始人李耳的弟子在舞钢区域活跃传道期间，利用铁山上渗下的泉水炼丹。一个偶然的机会，他将刚出锅的豆浆倒入盛有炼丹水的器皿中，富含硫酸镁(卤水)和石膏等矿物质的炼丹水瞬间与豆浆发生反应，结成白色的块状物。随后逐渐演变，人们用麻布包裹着白色块状物压制除水，便成了今天的热豆腐。

宋朝诗人朱熹有诗曰“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布”，并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明朝李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》中有“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”的记载。

如今，科学研究表明，豆腐作为由大豆蛋白制成的高营养食品，人体的吸收率可达98%。除蛋白质外，豆腐还可为人体提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，对防治软骨病及牙齿发育不良等有一定功效。同时，热豆腐不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效，成为男女老幼皆可食用的佳肴。(平顶山市委宣传部刘光杨德坤)