春吃芽,5种绿芽抓紧吃,2种紫

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中国人讲究应季而食，不同的节气对应着不同的美食，这是千百年来，老辈人留给我们的饮食智慧，时至今日，依然受用。俗话说“春吃芽，夏吃瓜……”，万物经历了一整个冬日的修养，在春季蓬勃生长，很多芽类蔬菜鲜嫩肥硕，鲜美可口，而且营养丰富，应时令而食，帮助我们的五脏六腑从冬藏转向春生。如今已经是清明节以后了，吃春芽要抓紧时间了，有的春芽再不吃就没有了。当然生活中也有一些芽是不能吃的，所以今天就来跟大家分享，“春吃芽”，5种“绿芽”抓紧吃，2种“紫芽”不能吃，吃对更受益。下面就一起来看看吧~

多吃5种“绿芽”

芦笋

春日的菜场里，一把把的芦笋很是显眼，这本是欧洲贵族的专属美味，如今我们寻常百姓也能吃到。芦笋有着“春菜之王”的美称，富含膳食纤维，氨基酸，叶酸，维生素，以及硒，铬，锰等矿物质成分，营养全面而且均衡。芦笋可以做汤，也可以直接炒着吃，或是烤着吃，其鲜艳的色彩，清新的味道，脆嫩的口感，总能带给你舌尖上的满足。

推荐食谱：芦笋炒口蘑

食材准备：芦笋一把，口蘑10个，黑胡椒碎少许，玉米油少许，黄油适量，蒜末适量，食盐适量

1、把口蘑轻轻搓洗干净，然后将水分擦干，切成厚片状，同时切上一些蒜末备用。

2、芦笋切掉老根，保留鲜嫩的部分，清洗干净。在锅内烧开水，加入2滴玉米油，放入芦笋焯烫1分钟左右，变色以后捞出来，冲凉。然后切成小段。

3、锅内淋入一些玉米油，同时放入蒜末炒香，接着把口蘑下锅，快速翻炒1分钟左右，放入一小块黄油，继续炒至口蘑断生。

4、把芦笋放入锅中，与口蘑一起继续炒1分钟左右，调入一些食盐，撒入黑胡椒碎，就可以盛出来了。

花椒芽

花椒芽，顾名思义，是花椒树上长出来的嫩芽，鲜绿油亮，麻香味美，在过去曾被列为宫廷贡品，堪称芽菜中的佳品。花椒芽的赏味期并不长，而且也不是所有的超市都能够买到，所以如果遇到了别错过。昨天到楼下的超市买菜，没想到竟有一小兜花椒芽，赶紧抢了一些回家。花椒芽可以凉拌，可以热炒，可以裹面炸着吃，当然喜欢吃面的我，也没错过油泼花椒芽拌面。

推荐食谱：花椒芽油泼面

食材准备：花椒芽1把，肉沫适量，细辣椒粉1勺，粗辣椒粉1勺，白芝麻适量，生抽，醋，食盐，蚝油，料酒，白糖各适量，蒜末适量，面条适量

1、1、把花椒芽放进盐水中，浸泡10分钟，然后冲洗干净，注意花椒芽上可能会有小刺，别扎到。

2、烧一锅开水，把花椒芽放进开水中，烫熟后捞出来，放进清水中降温。然后改刀切小一些。

3、准备一些肉沫，加入生抽，蚝油，料酒，食盐，搅拌均匀。然后在锅内淋食用油，放入肉沫炒至断生，接着烹入料酒，放入一半的蒜末，炒香后关火。

4、锅内烧开水，把面条煮熟，捞出以后在温水中过一遍，然后盛入大碗中。

5、在面条中放入肉沫，花椒油，辣椒面，白芝麻，蒜末，醋，少许生抽，然后烧一些滚烫的热油，淋在辣椒面和蒜末上，最后搅拌均匀，就可以享用了。

豌豆尖

豌豆尖是豌豆苗最上边约10公分左右的嫩茎和叶，这一抹嫩绿是很多南方人的心头爱。当然如今在北方的超市里也可以买到豌豆尖。豌豆尖味道清香，口感滑嫩，是涮火锅的佳蔬，当然用来做汤，凉拌或是炒着吃也是相当美味的。

推荐食谱：豌豆尖炒肉

食材准备：豌豆尖1把，里脊肉克，黑木耳适量，胡椒粉少许，玉米淀粉1勺，生抽适量，老抽适量，白糖少许，蚝油适量，油盐适量

1、把猪里脊肉清洗干净，切成厚片状，然后加入胡椒粉，玉米淀粉，食用油，抓匀备用。

2、豌豆尖掐掉茎，然后在清水中洗干净，沥干水分备用。

3、黑木耳提前泡发，搓洗干净以后，撕成小块备用。

4、在锅中淋入食用油，烧热以后，将猪肉片下锅，快速炒至变色，接着烹入生抽，捞出，蚝油，翻炒至上色。

5、把木耳下入锅中，与肉片一起快速翻炒1分钟左右，调入适量的食盐炒至入味。最后将豌豆尖下锅，继续大火炒半分钟左右，就可以关火盛出了。

榆钱

每年3月末4月初，一串串的榆钱挂满了树梢，记得小时候，经常直接抓一把就放进嘴里，嚼起来清新可口。榆钱可以煮汤，可以炒鸡蛋，可以蒸窝窝头……众多的吃法仿佛又将人带回了小时候。

推荐食谱：蒸榆钱饭

食材准备：榆钱，面粉，食盐，食用油

1、把榆钱放入清水中，加入1勺食盐，浸泡一会儿，然后清洗干净，控干水分。

2、将晾干的榆钱放入大盆中，加入一些食用油，搅拌均匀，然后加入少许食盐，拌匀。

3、另外准备一些面粉，少量多次地加入榆钱中，在其表面包裹住。然后过一遍滤筛，将多余的面粉过滤出去。

4、蒸屉上边垫上笼布，把榆钱倒进去，水烧开以后再放蒸屉，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟即可。

5、关火以后，将榆钱倒出来，散一散水汽，然后盛入盘中。沾上蒜汁，油泼辣子吃，既当饭又当菜。

香椿芽

汪曾祺曾它赞不绝口：“一箸入口，三春不忘。”如果让我选最不能错过的一种春芽，我认为是香椿。在我们老家的院子里就有香椿树，这是从小陪伴我长大的美味。最难忘的就是春天的时候，老爸拿着长长的竹竿，顶部拴个铁钩子，专门去摘香椿树尖上的嫩芽，我则负责在下边捡。香椿芽烫熟了，就直接卷在饼里吃。或是拌面吃，当然香椿芽跟鸡蛋是绝配，香椿炒鸡蛋，在春天里的受欢迎程度绝对超过西红柿炒鸡蛋。

推荐食谱：香椿鸡蛋摊饼

食材准备：香椿1把，鸡蛋4个，食盐适量，食用油适量

1、把香椿摘一遍，敲掉老茎，然后在清水中洗干净。

2、锅内加入适量的水烧开，淋少许食用油，放入香椿，焯烫1分钟左右后捞出过凉水。

3、接着将香椿沥干水分，切成小段备用。

4、在碗中打入鸡蛋，调入少许食盐，把蛋液搅散，然后把切好的香椿芽放进去，搅拌均匀。

5、电饼铛中刷一些玉米油，中火加热，然后将调好的香椿鸡蛋液倒进电饼铛，用硅胶铲摊平。上下两面中火加热2-3分钟左右。鸡蛋凝固以后，就熟了。

6、将摊熟的香椿鸡蛋饼切成小块，就可以装入盘中，端上餐桌享用了。

2种“紫芽”不能吃

土豆芽

春天万物萌芽，土豆也从休眠中苏醒过来，这个季节的土豆买回家以后，非常容易长芽。土豆长芽或者是表皮变绿以后就不能食用了，因为会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质进入人体后，可能会引起腹痛，呕心等症状，对身体健康不利。所以家里有发芽的土豆，最好不要再食用了。平时在买土豆的时候注意别多买，保证在1-2天内吃完。

山药芽

遇到温暖适宜的气候，山药也是很容易长出紫色的嫩芽，不出几日还会长出长长的茎。此时的山药会变得干瘪，其中大部分的营养也被芽和茎吸收了，而且吃起来也没有什么口感。所以长了芽的山药我们最好也别吃了，不好吃也没营养。不过我们可以将其放入水中，任由其继续生长，倒是可以长成一盆绿植来观赏。

当然如果家里的山药比较多，短时间内吃不完，我们可以将其洗净削皮，切成小段或是片状，装进保鲜袋中，冷冻到冰箱里。这样保存半年也是没有问题的。注意在吃的时候不要解冻，直接烹调，这样吃起来跟新鲜的别无两样。

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